微波炉做美食

有天到家没现成的饭饭吃，翻冰箱，只剩下一包蟹味菇，当初和大虾一起买的，上次作茄子本来要用还没用上（见上篇第一张图），到现在都好久啦！塑料袋上都是小水滴，估计再放就该坏了。。。干脆这次吃掉！不过光蘑菇也没味道，又翻出来一根白嘴吃不够好吃的香肠，这下差不多！



香肠切片，配上些蒜末，盐，加上橄榄油，进微波炉，中高火2分钟，让橄榄油把蒜末爆香。



不一会满屋子蒜香亚~ 特好闻！把碗拿出来，把蘑菇铺上，加少量生抽，最后盖保鲜膜，为了锁住水分。高火1-2分钟，然后拿出来搅拌一下，这时候能看出来蘑菇已经软了，再继续高火3分钟。不用另外加水，因为蘑菇本身能析出水来。



最后加一把鸡肉粉，搅拌一下，配上白米饭，开吃！简单吧！

自我评价：味道不错，不过还略显单薄，下次可以考虑勾个芡？反正饿了的时候吃起来还是挺香的！嘿嘿。

今天倒休在家，于是想赶紧把茄子作了，因为上次和鸡翅一起买回来，没来得及做，这几天又一直在外面吃饭，再不做就要坏了吧！



准备的材料很简单，茄子、土豆、大蒜、猪肉。本来还想放点蘑菇，后来也担心第一次做没把握再弄坏味道，就没放。



茄子切块，中高火4分钟。事先加热的好处是可以去掉一部分水分，而且这样茄子就不会吸很多油。



土豆切块，中高火4分钟。把土豆做熟，省得到后面炖不烂。



猪肉切小条，加入料酒、生抽、橄榄油适量，再把三瓣蒜切成蒜末，搅拌均匀，中高火2分钟。





把所有的料拌在一起，想起上次做芹菜还剩了三块香干，干脆也切了加进去。加入橄榄油、鸡肉粉适量，加开水，刚好没过所有材料。

盖盖，中高火4分钟，水不见少。继续高火5分钟，水只少了一些，不过香味出来了，看看材料也都着色了，继续高火10分钟，放置10分钟，再来5分钟，主要是让水蒸发，把材料炖烂。



这回水烧得少多了，而且中间翻了几次面，也不错，可以让材料充分加热。出锅后又加了一瓣蒜的蒜末，喷喷香~~对了，烧茄子一定要加蒜末，不然味道不对。

后来在网上查了下用微波炉炖菜的方法，基本都是高火15分钟到20分钟。我这几次累计起来也差不多是这个时间，主要是我家没有更大的瓷碗，烧茄子的料只能装在微波炉煮饭的那个塑料锅里，所以不敢一下子做猛了，万一水烧干只留下油，把锅烧变形就完蛋了。



不过微波炉能做炖菜，这一点俺也算实践出来啦！不错！

自我评价：味道和用锅烧的差不多，浓厚喷香。唯一不太好的是茄子到后来炖得太烂都快化了，下次可以用前几分钟的高火主要炖肉和土豆，然后再放茄子，就不会那么烂了。

昨天吃完两个不太成功的菜，耿耿于怀。

不甘心，于是半夜三更把鸡翅腌了，打算今天作鸡翅吃。



先把鸡翅放在一个大点的容器里，加入生抽、料酒、盐、糖、黑胡椒适量，然后用筷子或手来回搅拌/揉捏，保证每个鸡翅都充分沾到调料。

为了让鸡翅更入味，我把容器放进冰箱，总共腌了差不多15小时以上。

今天下班回家把鸡翅从冰箱拿出来，一个个控干再放到平底的大碗里，这样可以把鸡翅尽可能地平铺开。因为调味料里含钠，钠可以阻止微波辐射，如果材料再摞得很厚，下面的就不容易熟。另外调料汁也尽量不要，不然下面一层水份也容易造成生熟不均。

找个盖子盖在碗上，放入微波炉。先用中火加热4分钟，这样可以尽量避免出现外熟内生的情况。然后把碗拿出来，把鸡翅上下调换一下位置，再盖上盖放入微波炉中高火5分钟，这样基本保证鸡翅能熟了。

后来几分钟能听到油炸的噼噼啪啪的声响，对！就是油炸的声音哦~~虽然一滴油都没放，不过鸡翅的鸡皮里本身就含有很多脂肪，经过微波炉加热就把油都逼出来了！

时间到，把碗拿出来。

不过现在还没完，因为我做了11个鸡翅，做好的碗里能有小半碗油哪！下面一层的鸡翅都泡在油里了。于是我又拿了个盘子，把鸡翅整整齐齐码在里面，这回不盖盖了，直接进微波炉高火2分钟，主要是想把鸡翅表面做得脆一些，不过也可以根据情况缩短时间，因为没有盖子油点在微波炉里乱溅，到时候清理起来也够麻烦的，所以差不多就得了。。。嘿嘿。



做好的成品！趁热又撒了一点点黑胡椒提味。这次卖相不错，闻着也香，我很满意。^__^



再来看看第一个碗里的油！没想到吧，11个鸡翅能出小1厘米厚的一碗底油~~幸好都给热出来了，不然得吃进去多少热量亚。。。

自我评价：稍微放凉一点鸡皮变得略有弹性，鸡肉微咸的口感里还带一点甜（放盐的量一直是我的弱项，总是放得不够），吃前又撒了些细盐和黑胡椒，好好吃哦！！

几乎每家都有微波炉,但许多主妇把微波炉当成热剩菜剩饭的加热工具。其实微波炉可烹调、加热、解冻、烘干,只要用心探知研究,微波炉的功能对日常生活会有很大帮助。其功能并不只限于烹调食物,还可以利用快速加热的原理进行消毒杀菌,也可以在短时间内将水煮沸,达到杀菌作用。

消毒奶瓶和抹布

有婴儿的家庭,微波炉可以消毒奶瓶。可将奶瓶中加入7分满的水,用保鲜膜包起,奶嘴则放在装有水的容器中,为了防止浮起,用小盆子等压住,用微波炉加热一分钟左右即可。有客人造访时,送上一块热毛巾,会有宾至如归的感觉。只要将一条洗净的小毛巾拧干,用保鲜膜包起,加热一分钟就OK。将抹布洗净后,装入塑料袋中加热,就可以达到清洁、杀菌的效果。趁热晾干,就是一条随时可以使用的清洁抹布了。

烤煎类烹调的活用

用微波炉加热食品时,无法使食品表面出现焦黄。例如,用微波炉烤鸡腿时,要将鸡腿预先泡在酱汁内,并在烤制中用小刷子将酱汁涂于鸡腿表面,就可以表现出那种焦黄的感觉。

但加热过度时,食物内部会出现黑色硬块,要特别注意。想要食物表面有焦黄感时,可以在微波炉加热后,再用烤架烤一下就完美无缺了。

餐具的杀菌和温热

微波炉还可以用来消毒日常所使用的餐具。水洗完后不必擦干,直接放入微波炉中加热。有些餐具在使用前需要温热一下,也可以利用微波炉进行。但有金银线或细致图案的餐具及材质较薄的杯子,还是尽可能避免使用微波炉。

·食品、食具消毒：将吃剩的饭菜用微波炉处理一下再放入冰箱,食用前再用微波炉加热一下,可以杜绝细菌的生存；市场上买回的熟食,用微波炉加热一下再食用,既可保持食物原有的风味和营养,又可将细菌全部杀灭,除金属制品外的食具均可用微波炉来进行消毒处理。

·蔬菜干燥脱水：把蔬菜用小功率加热至表皮收缩成干瘪状而略软,用塑料袋包装后密封保存,食用时经浸泡即可烹饪食用,这样,就可以吃到过季的蔬菜了。

·药物防蛀防霉：贵重中药材放在微波炉内加至温热,冷却后密封在塑料袋中,即可长期存放。

·食物复脆：饼干、瓜子、花生等食物被氧化后,用微波炉处理一下即可恢复香脆。

·抹布除异味：厨房里有异味的抹布,用水冲洗后用微波炉加热便可彻底消毒。

·榨果汁：将柑橘类水果如：柠檬、橙子、柚等刺破,在高温下掀盖加热15-20秒,放置1-2分钟后用手搓,切开水果,即可榨出果汁。

·制作香味纸巾：将浸湿的纸巾喷洒上柠檬汁,放在微波炉内最大功率高温加热20-30秒,取出冷却后即可。

微波炉烹饪操作技巧

①食物若有坚硬的表皮,应剥去才烹；

②微波炉加热的食物温度极高,容易蒸发水分,烹调时宜覆盖耐热保鲜膜或耐温玻璃盖来保持水分；

③鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于烹调过度,用铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目的；

④食物应平均排列,勿堆成一堆,以便使食物能均匀生热；

⑤小块食物比大块食物熟得快,最好将食物切成5厘米以下的小块；

⑥食品形状越规则,微波加热越均匀,一般情况下,应将食物切成大小适宜、形状均匀的片或块；

⑦用微波炉烹饪食物时,宁可烹饪不足也不要烹饪过度,再续时间烹饪不会影响菜肴的色香味；

⑧用微波炉烹饪时,应尽量减少用盐量,这样可避免烹饪的食物外熟内生；

⑨中途对汤类搅拌,对肉片、牛排翻转或对相互重叠较严重的食品进行重置,有助于增强烹饪效果；

⑩加热结束时,把食物搁置一段时间或对有些食品添配一些佐料(如烹肉类后,可浇上乳化的油或调味汁于面上,再撒些辣椒粉、面包屑等),达到加热不能做到的效果。

使用微波炉十忌

1、忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热,若忘记取出,如果时间超过2小时,则应丢掉不要,以免引起食物中毒。

2、忌将普通塑料容器放入微波炉加热：一是热的食物会使容器变形,二是普通塑料会放出有毒物质,污染食物,危害人体健康。

3、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌没有被完全杀死,即使放入冰箱中,细菌仍会生长,第二次再用微波炉加热时,由于时间短,不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻,然后再加热为熟食。

4、忌使用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿,微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波,既损伤炉体又做不熟食物。

5、忌再冷冻经微波炉解冻的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后,实际上已将外面一层低温加热了,在此温度下细菌可以繁殖,虽再冷冻可使其繁殖停止,却不能将活细菌杀死。已用微波炉解冻的肉类,如果再放入冰箱冷冻,必须加热至全熟。

6、忌使用封闭容器：加热液体时应使用阔口容器,因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发,使容器内压力过高,易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时,也要事先用针或筷子将壳膜刺破,以免加热后引起爆裂、迸溅弄脏炉壁。

7、忌使保鲜膜接触食物：使用保鲜薄膜时,在加热过程中最好不要让其直接接触食物,可将食物放入大碗底,用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住,这样也可将水汽封住,使加热迅速均匀。在取出食物前,可将保鲜膜刺破,以避免它粘到食物上。

8、忌油炸食品：因高温油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时,切忌开门,而应先关闭电源,待火熄后再开门降温。

9、忌将微波炉置于卧室,同时应注意微波炉上的散热窗栅不要被物品覆盖。

10、忌长时间在微波炉前工作。开启微波炉后,人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米以上。孕妇和孩子最好不要接近微波炉。对微波炉应经常清洗,特别注意清除门上的残渣,以避免由于门关不严而导致的微波泄漏。

今天休息，于是微波炉美食第一弹出炉啦！



先看原材料：大虾半斤，里脊一小块（其实炒菜只用了四分之一），西芹三根，豆腐香干两片。配料有生抽，料酒，蒜茸，鸡肉粉，盐，橄榄油。



先把大虾用盐、料酒和蒜茸腌上去腥。



然后把适量猪肉切小丁，拌上蒜茸、盐、料酒、生抽入味。芹菜、香干切片。



芹菜用开水焯一下，然后等猪肉入味后把肉、芹菜、香干放在一起，撒上鸡肉粉，加适量橄榄油，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入微波炉用中高火4分钟。



“出炉”后尝了一下味道太淡，还没香味，就用小碗热了点橄榄油+酱油浇在上面，结果颜色变难看了，初次当大厨经验不足亚~ 下次多放点盐或者鸡肉粉应该就好了。



大虾做法比较简单，不过做好吃比较难。。。加热前又放了点蚝油提鲜，中高火4分钟，拿出来看看貌似没太熟，又“回炉”2分钟，吃的时候发现虾皮不好扒，大概是熟过了？下次再继续尝试。。。

不过让我生气的是在超市买虾时看去了虾头还特地问是不是也去了沙线，等做好了才发现没去。。。鄙视超市的售货员。-_-

自我评价：芹菜香干炒肉闻起来不错，吃起来不够香，反正不如炒菜香，大概是没经验吧，不过肉丁味道不错。大虾没挑沙线是一大败笔，虾肉熟过了，不过因为加了保鲜膜，做出汤汁了，特好吃，拌在米饭里吃香喷喷的。

物价上涨，民不聊生亚，在外面吃饭越来越贵了，可在家做饭又不喜欢油烟味，干脆！从今天开始最大程度发挥微波炉的作用好了！！

先做些准备工作。。。

微波炉做菜的窍门

微波炉烧菜有不少小巧门， 只要经常实践，时时总结，掌握一些窍门，用微波炉烧出的菜还可与名店中的名菜媲美。下面介绍一些微波炉做菜的小窍门。

1、微波炉做菜时首先要用调料（如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等）将原料浸润，而且要 浸润透。这是因为微波烹任过程快，若不浸润透很难入味，且葱、姜、蒜等的去腥增香作用难以发挥。

2、浸润后的调料卤汁要滤净、滤透。否则多余的卤汁残留在盘碗中，浸渍到部分原料会引起生熟不匀的现象。

3、烹往需勾芡上浆的食物时，用生粉、调料勾芡时要尽量做到少用水，勾灭好的原料应和浆料混为一体，不得有浆料滴下、流下的感觉。

4、有些菜在入炉烹饪前可淋上少许纯清生油，可使烹饪出的菜肴增添色、香、味。

5．在微波烹饪中，尽句能在五档功率输出中多选用中高功率、中功率和中低功率。这是因为微波炉的功率调节与通常的其它、家用电器功率调节方式不同，一般家用电器功率调节大多采用调压方式，而微波炉的功率调节器实际上是一个时间开关，它取一个单位的循环时间为周期，在这个周期中，设定若干档开关通断时间，并不断循环，在电路中控制磁控管工作和停止的时间比例， 达到调节微波炉输出功率的目的。如上所述，我们可以知道，我们选择的微波功率越低，磁控管发射微波的间隙也越长，只要把时间适当延长，烹任出来的食物就会更嫩、更酥、更烂、且不易出现内外熟度不匀的现象。